Croustillants de tartare de mérou
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 grammes de filets de mérou dépouillés
- 24 disques de bricks de 7cm
- ½ poivron rouge
- 100 grammes d’ananas
- 1 citron vert
- 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
- 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de lait de coco non sucré
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 30 grammes de beurre
- 1 piment rouge frais
- 4 cuillères à café d’œufs de saumon
- Sel, poivre
Préparation :
- Coupez le mérou en dés. Fendez le piment en 2, retirez les graines, hachez-le. Râpez le zeste d’1/4 du citron. Mélangez le mérou, le piment, le zeste, l’huile, le lait de coco, 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée, du sel, du poivre. Réfrigérez 30 minutes.
- Préchauffez le four à 210° (th.7). Faites fondre et écumez le beurre. Versez-le dans un bol. Enduisez les bricks de beurre sur les 2 faces. Superposez-les par 2 sur une plaque à pâtisserie beurrée. Couvrez-les d’une grille. Enfournez-les 5 minutes, le temps qu’elles dorent.
- Coupez l’ananas, le poivron égrainé en dés. Ajoutez-les au tartare avec le jus du citron, la coriandre. Rectifiez l’assaisonnement. Sur les assiettes, alternez les disques de bricks et le tartare. Parsemez de noix de coco. Décorez d’1 cuillère à café d’œufs de poisson.
Les bienfaits santé de la recette :
Le mérou est un poisson maigre qui apporte une quantité intéressante de fer, anti-anémique et des acides gras essentiels oméga-3.